O curso de Nutrição da UFPR compreende quatro áreas do conhecimento: Ciências Biológicas e da Saúde, Ciências Sociais, Humanas e Econômicas, Ciência da Alimentação e Nutrição e Ciência de Alimentos. Implantado em 1979, um dos mais antigos cursos de Nutrição do País tem o objetivo de promover debates sobre soluções teórico-metodológicas relacionadas a doenças causadas pelo excesso ou pela falta de alimentos.

“Formamos profissionais com visão generalista, humanística e crítica, sempre preocupados com segurança alimentar e atenção dietética – fundamentais para a promoção, manutenção e recuperação da saúde. Também devem mostrar comprometimento social e político com as mudanças da realidade social brasileira”, explica a professora Elenice Haruko Murate, coordenadora do curso.

Essa formação, segundo ela, é centrada no acadêmico e apoiada no professor como mediador no processo de aprendizagem, que abrange ensino, pesquisa e extensão. Em quatro anos de estudo, os acadêmicos aprendem, entre outras disciplinas, Fisiologia da Nutrição, Higiene de Alimentos e Segurança Alimentar e Nutricional.

Além de aulas teóricas, os alunos têm oportunidade de praticar o conteúdo em estágios realizados em diversas instituições, como Hospital de Clínicas, Hospital do Trabalhador, Secretarias Municipais e Estaduais de Saúde e Unidades de Nutrição de empresas, como restaurantes industriais.

Os nutricionistas formados pela UFPR devem estar prontos para criar programas de atenção à saúde e atenção dietética, realizar avaliações nutricionais, análises de alimentos e assumir o controle de qualidade de alimentos. Essas atividades poderão ser desenvolvidas em diversas áreas, como na Saúde Pública, Nutrição Clínica e administração de unidades de Alimentação e Nutrição.

De acordo com a coordenadora, os novos nutricionistas encontram um mercado em expansão, principalmente em áreas como unidades geriátricas, escolas, creches, restaurantes comerciais, academias de ginástica e esporte, spas e unidades básicas de saúde.

Além dessas áreas, existem atividades já tradicionais desenvolvidas por esses profissionais, como o trabalho em hospitais, concessionárias de alimentos e unidades de alimentação e nutrição de grandes empresas e instituições de ensino. Em qualquer atividade que se envolva, o profissional atualizado terá disponíveis diversos recursos tecnológicos que auxiliam nas tarefas.

“Aparelhos eletrônicos de avaliação nutricional e programas de elaboração de dietas para indivíduos enfermos e coletividade sadia, programas de previsão e controle de gêneros alimentícios e materiais, sistemas informatizados para a produção de refeições, equipamentos de alta tecnologia para o processamento de alimentos, planilhas de custos são muito usadas para tornar o trabalho mais ágil”, explica a coordenadora.

“O curso da UFPR é o mais antigo do Paraná – já completou 24 anos. Além de ser tradicional, tem alguns diferenciais, como laboratórios de avaliação e de educação nutricional, cuja estrutura reforça nossa proposta de formar nutricionistas que sejam educadores em todas as tarefas que desenvolvem. Fornecemos equipamentos multimídias e outras ferramentas que auxiliam na comunicação com a população, clientes e pacientes, para que haja uma maior difusão de informações sobre hábitos alimentares e estilos de vida saudável. Formamos profissionais com visão crítica e procuramos dar muita ênfase à saúde coletiva, enquanto outros cursos dão prioridade à saúde individual e atendimento clínico.”
Regina Maria Ferreira Langue, professora da área de Nutrição e Saúde Pública.

“Durante o curso, aprendemos a importância da alimentação e do aparelho digestivo para a saúde do corpo. É um assunto muito interessante e prazeroso de aprender. É necessário estudar bastante, mas vale a pena quando o aluno se identifica com o curso.”
Mariana Amaral Manfré, 3º. ano.